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問答題

【簡答題】食品保存過程中使用哪些化學物質(zhì)？在培養(yǎng)某微生物過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基PH值降低，分析PH值降低的原因。

答案：可以使用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類等較安全的防腐劑。

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【簡答題】通過干燥保存食品的原理是什么？

答案：降低食品中的水分活度，因為一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生長。

【簡答題】巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品嗎？

答案：可以，常用巴斯德消毒法的食品還有啤酒、果汁等呈液態(tài)的風味食品。

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