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填空題

在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過高而轉化糖不足，會引起（）現(xiàn)象，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成（）現(xiàn)象。

答案：返砂；流湯

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在速凍食品中，蔬菜類一般不采用（），而是將（）同時進行。

答案：自然解凍；解凍和烹煮

罐頭生產中，排氣方法有（）。

答案：加熱排氣法、真空排氣法、噴蒸汽排氣法