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填空題

在速凍食品中，蔬菜類一般不采用（），而是將（）同時(shí)進(jìn)行。

答案：自然解凍；解凍和烹煮

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罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。

答案：加熱排氣法、真空排氣法、噴蒸汽排氣法

在乳中，乳糖溶解度可區(qū)分為（）、（）和（）三種。

答案：初溶解度；終溶解度；過溶解度