單項選擇題

烙制暗酥成品時，應（）。

A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動

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單項選擇題

判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

單項選擇題

烙制暗酥成品時，鍋具應（）。

A.提前預熱
B.無需預熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂