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A.橢圓形
B.扇面形
C.半球形
D.柳葉形

A.構思
B.成形
C.組裝
D.上油

A.采用醋酸浸泡漲發(fā)
B.火堿溶液浸泡燜煮漲發(fā)
C.采用食堿溶液浸泡漲發(fā)
D.采用蒸制漲發(fā)

A.火堿水溶液漲發(fā)
B.清水煮燜漲發(fā)
C.水蒸氣漲發(fā)
D.甲醛水溶液漲發(fā)

A.食用油漲發(fā)
B.水蒸汽漲發(fā)
C.食鹽漲發(fā)
D.食用堿溶液漲發(fā)

A.2-3月
B.4-5月
C.6-9月
D.7-8月

A.清除翅中的肉組織和硬棘
B.采用煮燉的方法褪砂
C.采用鹽水進行脫胺處理
D.控盡水分冷凍存放

A.加熱之前要將魚體洗刷干凈
B.采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C.漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D.漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放

A.燙制前剖開蚌體清除內臟
B.生食肉質須要用60℃溫水燙制
C.因為肉質易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內臟

A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨