單項(xiàng)選擇題

酥層藏在里面，又露出的酥為（）

A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥

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填空題

面點(diǎn)制作基本技術(shù)動(dòng)作包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等六個(gè)方面.
答案： 合面；揉面；搓條；下劑；制皮；上餡
填空題

搓條的基本要求是（）、（）、（）要做到這一點(diǎn)第一兩手（）兩邊使力平衡，第二要用手（）抹實(shí)推搓，不能用（）.
答案： 條圓；光潔；粗細(xì)一致；用力勻稱；掌根；掌心
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