單項選擇題選購鮮奶時，首先要查看（）。
A.美觀
B.味道
C.顏色
D.標示
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1.單項選擇題食物烹調(diào)的原則宜為（）。
A.調(diào)味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運用簡便的高湯塊
D.原味烹調(diào)
2.單項選擇題烹調(diào)豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質(zhì)危害健康（）。
A.血水
B.硬筋
C.寄生蟲
D.抗生素
3.單項選擇題如貯藏不當易產(chǎn)生黃曲毒素的食品是（）。
A.蛋
B.肉
C.魚
D.花生
4.單項選擇題通常所稱之奶油（Butter）系由（）。
A.牛肉中抽出之油
B.牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油
C.牛乳內(nèi)抽出之油脂
D.由植物油精制而成
5.單項選擇題食用油若長時間加高溫，其結(jié)果是（）。
A.能殺菌、容易保存
B.增加油色之美觀
C.增長使用期限
D.產(chǎn)生有害物質(zhì)
最新試題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
在廚房的菜品創(chuàng)新中，如何確保新菜品的成功推出（）？
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在廚房的食品安全培訓(xùn)中，如何提升員工的食品安全意識（）？
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在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
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餐廳在進行品牌合作時，應(yīng)考慮哪些因素（）？
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如何有效管理餐廳的能源消耗，實現(xiàn)節(jié)能減排（）？
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在餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)中，以下哪項不是重要的培訓(xùn)內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題