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單項(xiàng)選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素，芒果汁商品中常常添加（）色素來達(dá)到這一視覺效果。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅

1.多項(xiàng)選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個(gè)N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。

A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性

2.單項(xiàng)選擇題新紅為紅色粉末，易溶于水，水溶液成紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂，具有（）特性，是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性

3.判斷題胭脂紅著色劑的每日允許攝入量為0～4mg/kg?？梢杂糜谔枪?、豆奶飲料，最大使用量為0.1g/kg。

4.判斷題色澤是商品重要的感官性狀，是評價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，優(yōu)良的食品色澤會給人以美的享受，并且提高食品的商品性能。

5.判斷題在使用抗氧化劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)在食品處于新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用，才能充分發(fā)揮抗氧化劑的作用。