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調(diào)味的具體方法是將原料在加熱前先將調(diào)味品調(diào)拌或浸漬,其主要目的是能解除原料中的全部異味。
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判斷題
爆是將質(zhì)地新鮮,軟嫩爽脆的動物性原料經(jīng)加工成形,以熱油或溫油加熱至斷生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。
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單項選擇題
()是主、配料上漿時關(guān)鍵物質(zhì)。
A.精鹽
B.淀粉
C.雞蛋
D.水
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