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爆是將質(zhì)地新鮮,軟嫩爽脆的動(dòng)物性原料經(jīng)加工成形,以熱油或溫油加熱至斷生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。
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單項(xiàng)選擇題
()是主、配料上漿時(shí)關(guān)鍵物質(zhì)。
A.精鹽
B.淀粉
C.雞蛋
D.水
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判斷題
飲食品價(jià)格的計(jì)算公式是:飲食品價(jià)格=產(chǎn)品成本+利潤(rùn)+流通費(fèi)用。
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