用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

按照反應類型，食品酶制劑分為（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。