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單項選擇題
()指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端,運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
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單項選擇題
豬肉、牛肉、羊肉等無骨韌性原料應(yīng)該選擇()。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
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單項選擇題
直刀切一般適用于加工()原料,如蘿卜、黃瓜、土豆等。
A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性
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