判斷題富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。
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3.單項選擇題以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.脂溶性維生素
D.水溶性維生素
4.單項選擇題皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）
A.二頭肌部
B.三頭肌部
C.肩胛下部
D.腹部
5.單項選擇題膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。
題型：單項選擇題
在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題型：單項選擇題
膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。
題型：判斷題
簡述糖類的重要生理功能。
題型：問答題
不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。
題型：填空題
請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。
題型：問答題
大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的（）。
題型：單項選擇題
下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
題型：單項選擇題
與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。
題型：判斷題
脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
題型：單項選擇題