單項(xiàng)選擇題

成品菜看外形飽滿、質(zhì)地松綿，色澤淡黃這是掛（）烹制的菜肴特點(diǎn)。

A.蛋清糊
B.脆皮糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

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單項(xiàng)選擇題

蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉（面粉）的用量比例是（）。

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：2

單項(xiàng)選擇題

（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊