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【簡答題】什么是香精、香料?與什么作用?
答案:
(1)香料能夠用于調配食品香精,并使食品增香的物質。
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類具有一...
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【簡答題】磷酸鹽類水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些?在肉制品的作用主要有哪些?
答案:
作用:
持水作用(水分保持劑):在肉類制品中可保持肉的持水性,增強粘結力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性;
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【簡答題】簡述水分保持劑的種類。
答案:
種類:我國目前允許使用約14種
磷酸鹽類:11種,分正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽、偏磷酸鹽四類;其它:乳酸鈉、...
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