單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
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1.單項選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
2.單項選擇題碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
3.單項選擇題在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
4.單項選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
5.單項選擇題在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題