單項(xiàng)選擇題

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

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單項(xiàng)選擇題

（）在乳與乳制品中具有以下四個(gè)方面的重要作用，即營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸

單項(xiàng)選擇題

碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。

A.90g
B.100g
C.110g
D.120g