單項選擇題

碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數。

A.90g
B.100g
C.110g
D.120g

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單項選擇題

在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。

A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸

單項選擇題

酪蛋白是一種兩性電解質，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

A.堿性
B.酸性
C.中性

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