單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的和面方法是（）。
A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.擦疊法
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿工藝應(yīng)選用含支鏈淀粉少的（）來發(fā)酵。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小米
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咸水角餡工藝中韭菜應(yīng)（）。
A.切成段，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
B.切成段，直接與炒好的熟粒餡拌和
C.切成粒，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
D.切成粒，直接與炒好的熟粒餡拌和
