判斷題

魚類脊背的特點是脊粗肉多，肉的質(zhì)地適中，宜加工成絲、丁、片、塊等形狀。

答案：正確

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在進行前腿剔骨加工時，應有肌肉間的肌膜處及近骨骼處剔開，以保證肌肉的完整。

答案：正確

豬肉的二分體就是帶皮帶骨的整形肉片。

答案：正確