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蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
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單項(xiàng)選擇題
冷水鍋焯水,動(dòng)物性的原料可以加入()以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
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單項(xiàng)選擇題
筍尖,芋頭,蘿卜,馬鈴薯,山藥等根莖類(lèi)蔬菜和血污比較多的,腥臊味比較濃重的原料應(yīng)()
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
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