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單項選擇題

冷水鍋焯水，動物性的原料可以加入（）以除去異味。

A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒

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單項選擇題

筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應（）

A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油

單項選擇題

下列哪項不是焯水的作用（）

A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調(diào)時間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型