判斷題

為減少營養(yǎng)素流失,對原料的初加工一般應(yīng)先洗后切,確保加工的質(zhì)量衛(wèi)生。

答案: 正確
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青扇貝的初步加工步驟為:翹殼,剔肉,洗滌。

答案: 錯(cuò)誤
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