在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。