單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可（）。

A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正


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1.單項(xiàng)選擇題由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點(diǎn)工具（）。

A.編號(hào)登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個(gè)人，由個(gè)人保管
D.每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方

2.單項(xiàng)選擇題（）是西式面點(diǎn)制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。

A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻壓模具
D.奶油擠花袋

3.單項(xiàng)選擇題以下（）不是定型用工具。

A.木板
B.面團(tuán)刮刀
C.平刀
D.片刀

4.單項(xiàng)選擇題“toast bread”的意思是（）。

A.白面包
B.烤面包
C.熱面包
D.吐司

5.單項(xiàng)選擇題“Agar”是指（）。

A.發(fā)粉
B.乳糖
C.瓊脂
D.胚芽