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白度是指在規(guī)定條件下,樣品表面的反射率與理想完全反射漫射體(PRD)表面光發(fā)射率的比值,以白度儀測得的樣品白度值來表示。
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將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥,水分被蒸發(fā)后,剩下的氨基酸、可溶性蛋白質、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。
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直接法測定醬油中的食鹽含量,滴定前應將溶液的pH調整至6.5~10.5。
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