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畜禽常見(jiàn)傳染病和寄生蟲(chóng)病包括豬瘟、口蹄疫、結(jié)核病、旋毛蟲(chóng)病和肉蟲(chóng)病。
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編寫(xiě)菜單、制定原料計(jì)劃、干貨漲發(fā)、餡料預(yù)制、原料初加工等都是宴席的籌備工作。
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把握顧客心理和考慮菜肴檔次平衡是編寫(xiě)菜單必須掌握的技巧。
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