單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）
A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫
2.單項(xiàng)選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）
A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃
3.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）
A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸
4.單項(xiàng)選擇題畜肉類初步加工要求是（）
A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當(dāng)
D.確保清潔衛(wèi)生
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B.水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C.淀粉吸水發(fā)生乳化
D.綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題