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單項(xiàng)選擇題
UHT滅菌機(jī)及所有通道流通滅菌牛乳前,用120℃高溫水循環(huán)滅菌()min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
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單項(xiàng)選擇題
原料乳菌落總數(shù)過高,在200萬cfu/ml以上,在2-8°低溫下,()生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生蛋白分解酶儲(chǔ)藏時(shí)逐漸發(fā)生分解作用,使蛋白發(fā)生膠結(jié),導(dǎo)致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢
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單項(xiàng)選擇題
將隨機(jī)樣品和目的樣品在30~35℃的條件下保溫5~7天,然后分別做微生物檢查和pH值檢查。若pH值比原配料(保溫前的產(chǎn)品物料)相差不高于(),一般認(rèn)為此樣品是沒有問題的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5
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