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單項選擇題

原料乳菌落總數(shù)過高，在200萬cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長繁殖，產(chǎn)生蛋白分解酶儲藏時逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結(jié)，導致蛋白凝固。

A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢

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單項選擇題

將隨機樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認為此樣品是沒有問題的。

A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5

單項選擇題

原料乳由于存在著一定數(shù)量不同種類的微生物，如果放置室溫（10~21度），乳液逐漸變質(zhì)，其過程可分以下五階段（）

A.抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期

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