單項選擇題壓面機的功能是將揉制好的面團通過（）之間的空隙，壓成所需厚度的胚料以便進一步加工。
A.模型
B.模具
C.搟棍
D.壓輥
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1.單項選擇題微波爐是利用（）對物料的加熱，是對物料里外同時進行的。
A.中波
B.傳導
C.微波
D.短波
2.單項選擇題根據(jù)熱源的來源不同，烤爐一般有電烤箱和（）兩類。
A.轉(zhuǎn)爐
B.平爐
C.隧道爐
D.燃氣烤爐
3.單項選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的（）或黃褐色。
A.金紅色
B.粉紅色
C.金黃色
D.土黃色
4.單項選擇題白砂糖應保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風
C.自然
D.恒溫
5.單項選擇題糖的結(jié)晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會（）的特性。
A.重新風化
B.重新凝固
C.重新結(jié)晶
D.不再結(jié)晶
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題