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單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾

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單項(xiàng)選擇題

（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。

A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形

單項(xiàng)選擇題

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。

A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕

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