單項選擇題順德雙皮奶凝固的原因是（）。
A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠劑的使用
D.蛋白質的凝固性
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1.單項選擇題以下點心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
2.單項選擇題叉燒酥出現亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
3.單項選擇題以下點心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
4.單項選擇題以下關于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時間要稍長
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
5.單項選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
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