單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時(shí)雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當(dāng)
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說(shuō)法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無(wú)須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時(shí)間要稍長(zhǎng)
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
4.單項(xiàng)選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
5.單項(xiàng)選擇題面粉的面筋筋力過(guò)大，生物膨松面團(tuán)氣體的產(chǎn)生起（）作用。
A.促成
B.推進(jìn)
C.抑制
D.增加
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題