單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
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1.單項(xiàng)選擇題購回鱸魚1條，重1200克，每千克購進(jìn)價為60元，那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是（）元。
A.65
B.70
C.75
D.80
2.單項(xiàng)選擇題能使微生物得不到水分而抑制其生長繁殖，降低原料中酶的活性，達(dá)到保管的目的是（）保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
3.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過輻射的方式對腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調(diào)方法稱為烤法。
A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風(fēng)干肉
5.單項(xiàng)選擇題式葡國雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）
A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡
最新試題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題