問答題

【簡答題】餐飲成本主要由哪些要素組成？

答案： （1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推銷
（3）商品進(jìn)價(jià)和流通
（...
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問答題

【簡答題】對餐飲消費(fèi)需求的分析主要包括哪些方面？
答案：

（1）消費(fèi)者的消費(fèi)能力；
（2）消費(fèi)者的消費(fèi)頻率；
（3）消費(fèi)者的消費(fèi)時(shí)間；
（4）消費(fèi)者的消費(fèi)偏好
名詞解釋

餐飲損耗率
答案：

原料折損的重量與毛料重量之比以百分?jǐn)?shù)表示，稱之為損耗率。
即：損耗率=原料折損/毛料重量*100%
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