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填空題

β-胡蘿卜素為（）和油（），對油脂性食品著色性能良好。

答案：非極性物質(zhì)；溶性色素

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紅花黃可直接溶于水中使用，在液體飲料中，可與（）配用，以提高其耐熱、耐酸性。

答案： L—抗壞血酸

紅曲紅呈深紫紅色粉末，易溶于（）水溶液。

答案：中性及偏堿性

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