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填空題

紅曲紅呈深紫紅色粉末，易溶于（）水溶液。

答案：中性及偏堿性

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紅曲米對(duì)（）著色性好。有些食品能使其褐變或褪色。

答案：蛋白質(zhì)

甜菜紅是由（）制取的天然紅色素，主要由紅色的（）和黃色的（）組成，甜菜花青中的主要成分為（）。

答案：食用紅甜菜的根；甜菜花青；甜菜黃素；甜菜苷