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明酥開酥時盡量少用()
A.油脂
B.蛋液
C.干粉
D.清水
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和面時,油酥面要推擦起()
A.韌性
B.筋性
C.黏性
D.柔性
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調制脆酵酥皮面坯時,燙面不要調制得太硬,否則不利于()
A.包餡
B.開酥
C.加溫
D.下劑
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