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判斷題

菜點(diǎn)價(jià)格決定于毛利率的高低。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

動物明膠在制做基礎(chǔ)白湯的過程中可以起到明顯的（）

A.保持湯汁乳化結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
B.促進(jìn)蛋白質(zhì)水解
C.強(qiáng)化淀粉糊化
D.促進(jìn)羰氨反應(yīng)加速

平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類，油脂類，不超過25克。

答案：正確