判斷題

果蔬原料成熟度過(guò)高會(huì)引起果蔬罐頭食品的軟爛。

答案：正確

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法去皮的關(guān)鍵是掌握酶的濃度。

答案：錯(cuò)誤

去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、澀等不良?xì)馕?，提高加工品的質(zhì)量。

答案：正確