單項選擇題蒸烹調(diào)法分（）等幾種蒸法。
A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、籠蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定
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1.單項選擇題雞蛋用在漿、粉中所起的致鮮嫩作用，體現(xiàn)最明顯的是（）
A.蝦仁泡油前拌蛋清和淀粉
B.炸菊花魚前上酥炸粉
C.雞絲泡油前要拌蛋清濕粉
D.吉列粉上粉前先要上蛋漿
2.單項選擇題未煮熟透四季豆不能吃，是因為四季豆含有（）等有毒物質(zhì)，食后會引起中毒。
A.秋水仙堿和龍葵素
B.組胺和皂素
C.皂素和紅細胞凝集素
D.紅細胞凝集素和龍葵素
