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腰果在炸之前要先用清水滾,然后用鹽水滾。
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普通菜肴的配菜,根據(jù)主料和輔料的用量比例,大致可分為配單一料、配主輔料、配多種料三種類型。
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用雞、魚或蝦蓉做成坯料,再塑上其他原料裝飾成形的造型方法稱為鑲嵌法。
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