單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員每（）應(yīng)主動健康檢查乙次。

A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年


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1.單項(xiàng)選擇題無機(jī)污垢物的去除宜以（）清潔劑為主。

A.酸性
B.中性
C.堿性
D.咸性

2.單項(xiàng)選擇題大部分的調(diào)味料均含有（）故應(yīng)減少食用量。

A.鈉鹽
B.鈣鹽
C.鎂鹽
D.鉀鹽

3.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)餐飲食品之?dāng)⑹龊握咤e(cuò)誤（）

A.應(yīng)以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量，以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確（）

A.可保持食物組織
B.有較差的細(xì)菌抑制力
C.有較強(qiáng)的細(xì)菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味

5.單項(xiàng)選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性