判斷題發(fā)酵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般來(lái)說(shuō)，蓬松脹發(fā)，軟硬適當(dāng)，具有彈性，酸氣正常。
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1.多項(xiàng)選擇題面粉中的碳水化合物包括（）
A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖
2.多項(xiàng)選擇題在植物油中，磷脂的含量要比動(dòng)物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油
3.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團(tuán)良好發(fā)酵力的基本條件有（）。
A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團(tuán)軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時(shí)間
4.多項(xiàng)選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有（）。
A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏
5.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)的代表品種主要有（）。
A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題