多項選擇題面粉中的碳水化合物包括（）

A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖


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1.多項選擇題在植物油中，磷脂的含量要比動物油高，其中尤以（）的含量最多。

A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油

2.多項選擇題構成發(fā)酵面團良好發(fā)酵力的基本條件有（）。

A.面粉質量
B.酵母用量
C.面團軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時間

3.多項選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有（）。

A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏

4.多項選擇題早期面點的代表品種主要有（）。

A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈