營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級)問答題每日一練(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題鋅吸收的影響因素？

參考答案：（1）有利因素：高蛋白膳食、維生素D、葡萄糖、游離氨基酸、檸檬酸鹽等均可以促進(jìn)Zn吸收。
（2）不利因素： ...

2.問答題簡述礦物質(zhì)的特點(diǎn)？

參考答案：①大多數(shù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)隨年齡增長而增加；
②在人體內(nèi)的分布極不均勻；
③不能在人體內(nèi)合成，只能從...

3.問答題某春節(jié)，有一戶農(nóng)民，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時(shí)后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，上肢無力及運(yùn)動失調(diào)等。據(jù)調(diào)查，該戶農(nóng)民食此豆瓣醬時(shí)，是將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一起食用。病人經(jīng)及時(shí)搶救治療，6例病人于2周內(nèi)先后痊愈。請你分析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采取預(yù)防措施？

參考答案：肉毒梭菌毒素食物中毒，1、停止食用可疑中毒食品；2、自制發(fā)酵醬類時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮，腌前必須充分冷卻，鹽量要達(dá)到14%以...

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4.問答題簡述維生素A的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？

參考答案：維生素A由β-紫羅酮環(huán)與含20和40個(gè)碳的不飽和一元醇所組成。

5.問答題某廠職工食堂于國慶前夕，購回凍帶魚數(shù)十公斤，儲存于食堂保管室。當(dāng)時(shí)氣溫達(dá)26℃左右。該食堂第二天午飯除有清蒸帶魚外，還有其它菜類。4—8小時(shí)后，食用清蒸帶魚的人出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)燒。病人經(jīng)及時(shí)搶救治療，于2—4天內(nèi)先后痊愈。請你分析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采取預(yù)防措施？醋；

參考答案：副溶血型弧菌食物中毒，1、停止食用可疑食品；
2、加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，蒸煮時(shí)間需加熱100°C3...

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