西餐烹調(diào)技術(shù)判斷題每日一練(2019.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題西餐廚房組織不僅是個生產(chǎn)系統(tǒng)，還是一個管理部門，它可以高效率地組織實施廚房生產(chǎn)，完成生產(chǎn)目標。（）。

2.判斷題西餐工藝是研究西餐制作方法和程序的一門學科，它主要以西餐原料加工工藝為研究對象。（）。

3.判斷題少司鍋與湯鍋相類似，略淺，更容易進行攪拌，用來做湯、少司和其他固體食物。（）。

4.判斷題牛肉是指出生后2.5—12個月之間屠宰的牛肉。（）。

5.判斷題員工在工作期間內(nèi)嚴禁在操作間吃東西、嚼口香糖、吸煙或隨地吐痰。（）。