啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

問答題
什么是感官品評的描述分析方法？
答案：描述分析方法要求品評員過產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定性、定量的分析及描述評價(jià)。如外觀、嗅聞的氣味特征、口中的風(fēng)味特性及組織特...
多項(xiàng)選擇題
啤酒中高級醇含量過高會造成（）和酒精刺激感。
A.苦澀味
B.頭痛
C.草味
D.溶劑味
判斷題
氧化的α一酸在275nm處有較高吸光度。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮，水份在10％左右時(shí)麥溫不得超過（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
判斷題
啤酒風(fēng)味強(qiáng)度(FU)與被察覺程度有一定的對應(yīng)關(guān)系。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
（）啤酒和（）啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)呈陽性。
A.生啤酒
B.熟啤酒
C.鮮啤酒
D.桶裝啤酒
問答題
使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)分析？
答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
判斷題
如果酵母泥的pH明顯低于最終啤酒的pH，那么酵母已經(jīng)開始自溶了。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
果想知道某個(gè)品評團(tuán)體的絕對閾值，團(tuán)體人數(shù)最少應(yīng)在（）人以上才具有代表性。
A.15
B.20
C.30
D.50
判斷題
新米的羰基化合物含量比陳米高。
答案：錯(cuò)誤