調酒師考試調酒師綜合練習章節(jié)練習(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋酸酒杯（sourglass）

容量4—6盎司，飲用酸酒時用。

2 馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常（）。

3.填空題酒曲又稱（），是用谷物制成的發(fā)酵劑、（）或（）。

參考答案：曲；糖化劑；糖化發(fā)酵劑

4.填空題雞尾酒曼哈頓采用（）。

參考答案：調和法調制

5.名詞解釋葡萄酒開瓶器（corkscrew）

開啟軟木塞。

6.名詞解釋凍頂烏龍

產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)，是臺灣的茶中圣品。

7 三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應控制在（）。

8.名詞解釋強化牛奶（fortifiedmilk）

加入各種脂溶性維生素營養(yǎng)成份.如：高鈣奶

9.名詞解釋酒吧匙（barspoon）

攪拌或調和飲料，一般為不銹鋼制。

10.名詞解釋主酒吧（mainbar或openbar）

參考答案：也叫雞尾酒吧，裝飾美觀、典雅，別致，有足夠的靠柜吧椅、酒水調制過程全在客人目視下完成。對調酒師的業(yè)務技術和文化素質要求較...