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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

問答題
簡述綠麥芽干燥過程中發(fā)生的物質(zhì)變化？
答案：（1）麥芽水分下降至5％以下。
（2）酶的變化：在干燥前期水分仍20％以上，麥溫40℃以下時，麥芽中的酶繼續(xù)水...
單項選擇題
酵母自溶后，除產(chǎn)生酵母味外，還會產(chǎn)生（），含量較高時，影響啤酒風(fēng)味。
A.帶苦味的多糖
B.帶酸味的多糖
C.帶苦味的氨基酸
D.帶酸味的氨基酸
單項選擇題
（）是啤酒生青味的主要來源。
A.DMS
B.雙乙酰
C.高級醇
D.乙醛
問答題
怎樣檢查糖化質(zhì)量？
答案：
糖化醪上層麥汁清亮透明，做碘反應(yīng)不顯色。
單項選擇題
麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。
A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75
填空題
啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。
答案：麥芽糖
問答題
簡要說明釀造用水的感官品評方法？
答案：釀造用水的感官品評主要從外觀、氣味、味道幾方面來評價，評價方法如下：
外觀：主要是觀察水的色澤和透明度。觀察色...
判斷題
酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。
答案：錯誤
問答題
如何加快麥汁過濾速度？
答案：1.設(shè)法降低麥汁粘度；
2.合理控制麥糟層厚度：一般在30～40cm，最多不超過60cm；
3.控制...
判斷題
成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？
答案：錯誤

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

簡述綠麥芽干燥過程中發(fā)生的物質(zhì)變化？

酵母自溶后，除產(chǎn)生酵母味外，還會產(chǎn)生（），含量較高時，影響啤酒風(fēng)味。

（）是啤酒生青味的主要來源。

怎樣檢查糖化質(zhì)量？

麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。

簡要說明釀造用水的感官品評方法？

酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。

如何加快麥汁過濾速度？

成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？

啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

簡述綠麥芽干燥過程中發(fā)生的物質(zhì)變化？

酵母自溶后，除產(chǎn)生酵母味外，還會產(chǎn)生（），含量較高時，影響啤酒風(fēng)味。

（）是啤酒生青味的主要來源。

怎樣檢查糖化質(zhì)量？

麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。

簡要說明釀造用水的感官品評方法？

酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。

如何加快麥汁過濾速度？

成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？

簡述綠麥芽干燥過程中發(fā)生的物質(zhì)變化？

酵母自溶后，除產(chǎn)生酵母味外，還會產(chǎn)生（），含量較高時，影響啤酒風(fēng)味。

怎樣檢查糖化質(zhì)量？

啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。

簡要說明釀造用水的感官品評方法？

酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。

如何加快麥汁過濾速度？

成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？